chrzanow - Beskidy i Śląsk Cieszyński

Wyszukiwarka

Liczba elementów: 3

Wielkanocna zupa chrzanowa

Do wywaru z wędzonki dodać pokrojoną w drobną kostkę wędlinę ( boczek, szynkę, dobrą kiełbasę) chwilę pogotować, żeby wędliny były miękkie (boczek). Przyprawić solą, pieprzem. Zatrzepać śmietaną z mąką (wcześniej mąkę rozprowadzić wodą i dopiero dodać śmietanę). Dużo tartego świeżego chrzanu, w ostateczności może być ze słoiczka. Na koniec dodać ugotowane i pokrojone w „ósemki” jajka i do smaku odrobinę cukru.

więcej >>

Ozory na sosie chrzanowym z kartoflami z cebula i marchwią z dodatkiem słodkich buraczków

Ugotować oczyszczone ozory (2-3 godziny) w bulionie, obrać ze skóry i pokroić w grube plastry. Obsmażyć na maśle i zrumienionej cebuli. Ugotować ziemniaki i marchew, przecisnąć przez praskę i wymieszać purée z dodatkiem koperku i cebuli z ozorów. Marchew zmiksować z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej. Buraki ugotować i pokroić w grubą kostkę, glazurować na miodzie i cytrynie. Sos chrzanowy sporządzić z masła, chrzanu i bulionu z ozorów, zaprawić śmietanką, doprawić i zagotować. Pokrojony ozorek podawać na sosie chrzanowym z dodatkiem purée oraz krojonych w grubą kostkę i podsmażonych na miodzie buraków. Udekorować pianką z soku buraka i pietruszką.

więcej >>

Świeży boczek sous vide z sosem piwno-chrzanowym na powidłach z suszonych śliwek

Boczek wraz z cebulą, czosnkiem i przyprawami przetrzymać w 5% solance 12 godz. Następnie wraz z musztardą, przyprawami i ziołami zapakować próżniowo i gotować metodą sous vide w temperaturze 83 stopni Celsjusza przez 18 h. Śliwki zalać winem, cukrem i odparować. Dodać wodę i dusić do rozgotowania. Z piwa i pozostałych składników przygotować zawiesisty sos. Serwować pokrojony boczek na powidłach śliwkowych w asyście sosu.

więcej >>